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钟薛高、霸蛮牛肉粉、汤先生……网红餐饮品牌是如何炼就的?
发表时间:2018-10-12 10:11:2302:39   来源:本站    点击:3493791

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  民以食为天。但“老味道”却需要“新玩法”。

  餐饮,一个看似传统的行业,随着年轻消费群体的崛起、人均收入水平的不断提高以及消费观念的转变,开始渐渐发生变化。

  这次,我们找来了真格在餐饮行业的三家被投企业:霸蛮牛肉粉、汤先生、钟薛高,听听他们的诀窍。

  他们凭借各自不同的策略和诀窍,打破了初进市场的僵局,为自己取得了不错的成绩。他们的成功并非偶然,而是在多次受挫、思考、调整后得来的结果,同时他们对餐饮行业和品牌建设的洞见也非常值得玩味:

  网红是一个危险的词语?餐饮行业未来的挑战在于能否变成本为资本?创造需求就要创造场景?

  谈话内容整理编辑如下,与君共享~

  星巴克旁边开一家小咖啡馆可能很难吸走顾客,因为星巴克卖的不只是咖啡,而是一种文化和体验。所以你要树立强大的功能化或情感化的力量。

  洞察大家的兴趣。不要寄希望于消费者不变,承认消费者的移情是很正常的现象。相较 20 年前,一个单品寿命大幅度缩短是正常的。不要奢望消费者不善变,我们要做的是迭代。以快打快,以变治变。这样你才可以一直满足他。

  不是聚焦,而是分散,用碎片化来对付碎片化。妄图把碎片化收拢在一起,这是反潮流的。

  你要么把自己变成一个吸铁石,把一个东西做到极致,把所有的碎片吸过来;要么把自己裂变,外面有一万个碎片,你就要把自己列变成一万个碎片。

  海底捞的一个观念就很推崇,“人从来都不是我们的成本,而是我们的资本。”

  成本是越低越好,而资本则是越高越好。

  房租越来越高,如果你只靠线下收入去养房租肯定不划算。而如果你是一家线上企业,门店就是广告牌,房租就不再是成本了,而是你线下的广告,有着很好的收益效益,帮你扩大了流量入口,也提高了线上收入。

  一个好的餐饮企业,能够把人从“成本”转化为“资本”,激发大家的积极性,用愿景和高效的分配机制去驱动,使人给整个企业做价值的增值而不是负担。这才是企业的核心竞争力。

  (文章来源:投中网)

(责任编辑:DF207)

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